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中央厨房食品工艺 · 净化车间施工「叁」

文字:[大][中][小] 2019-5-24    浏览次数:43    

一、符合食品加工相关设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求

2、符合产品QS相关要求

二、按照功能进行严格分区

1、对各个区域进行严格的温度分区

2、洁净区与污染区严格区分

3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区分开;

三、平面布局

1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;

2、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间;

3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的动线交叉;

5、避免生、熟品之间的相互交叉;

6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;

7、气流从低温向高温区流动;

四、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备

五、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性

六、注重环境卫生,防虫防鼠

七、长远规划,分步实施

中央厨房分类:

早餐工程、热链团膳、冷链鲜食、加工配送、餐饮连锁、

餐厅大食堂、农副产品深加工、复合型食品企业

配送模式:

全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。

公司地址:合肥市滨湖新区南京路2588号合肥要素市场B座4F

服务热线: 4001 517 597

公司网址:www.c-kitchen.cn

微 信 号:XLZ17717393400

移动手机:177 1739 3400

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